世界短讯！做黄酒发酵时长毛了怎么办?
1、表面撒一层酒曲容易长白毛。在使用设备酿白酒过程中，为保证发酵进行的彻底，拌好酒曲后，我们会留一...
2023-03-08
(资料图片仅供参考)
1、表面撒一层酒曲容易长白毛。
在使用设备酿白酒过程中，为保证发酵进行的彻底，拌好酒曲后，我们会留一点点酒曲撒在表面，这样子米酒的表面就容易长白www.nfysw.com毛。
2、在酿造过程中减少氧气的进入。
根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。
因此，在米酒酿造的过程中，除前几天半密封发酵让酒醅吸收一定的氧气外，后期发酵尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。
3、控制酿造的温度在30左右。
温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的发酵温度为28.5度，当然，实操过程中，我们不可能那么精准的控制温度，唐三镜白酒酒曲在15度以上即可正常发酵，如果有条件控制温度在20-30度那是的。
另外，在发酵过程中，控制品温(发酵中的大米的温度)不要超过36度。
在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的繁殖过于旺盛，就会导致米酒表面面长出一层白毛，它们不影响米酒的正常发酵
